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丨作者：村姑陈

《1》

金庸所写的江湖，似乎有一个不成文的规律。

那就是，年代越久远的，武功修为最高。

所以，按照这个规律，水平最高的，应该是《天龙八部》的那个时代。

其中有一位高人，他出场比较晚，也没有名没有姓。

平日里，默默隐匿在少林藏经阁，所习武功，都是藏经阁的内经书。

在藏经阁，强势碾压鸠摩智、萧峰等人，三连鞭就打得萧远山慕容博欲生欲死，正面挨了一招降龙十八掌后，仍然能健步如飞。

看起来，的确是武林战力排行榜的“天花板”了。

但他日常的功课，就是打扫少林寺的庭院。

故至此以后，“扫地僧”这三个字，就成了一种低调的奢华。

虽然在少林寺里扫地的人有很多，可敢称扫地僧的，就他一个。

有些人，越是厉害，越喜欢低调。

不鸣则已，一鸣惊人。

这样才能让一路开挂的主角们知道，原来江湖还很大，还有高手深藏不露。

《2》

低调的人，往往深藏不露。

其实，茶叶也是如此。

最近看到了一个问题，说，“为什么价格越贵的茶，喝起来口感越淡呢？”

这个话题，就十分具有代表性。

因为在很多人的印象里，看待喝茶这件事，还停留在“不苦不涩不是茶”的时代。

尤其是新茶友，他们依然认为，苦涩和涩味，才是茶叶的本味。

却未曾了解过，也未曾品尝过，真正的好茶，是什么样的色、香、味。

于是乎，当喝到一杯不苦也不涩的茶汤时，下意识地就会觉得，滋味好淡。

然而，现实并非如此。

先来简单和大家介绍一下，茶叶中的三大物质，分别是茶多酚、茶氨酸和咖啡碱。

想必大家对茶多酚都很熟悉，知道它是一种功效很强大的物质。

夏天多喝点茶，利用里面适当的茶多酚，清热去火，消暑降温，是很不错的选择。

但茶多酚如果过量了，体现在茶汤里，就是浓重的涩味，就像是不小心吃到了青柿子。

咖啡碱，从名字里就能看出它的作用了。

它就是黑咖啡里的主要成分之一，能提神，能活跃大脑，但过量了，就会苦得没朋友。

茶氨酸，则属于氨基酸类物质的一种。

这里给各位看官做个小科普，氨基酸是个好东西，出了名的能增鲜。

它是植物鲜爽感的主要来源，不仅茶叶中有，像是竹笋、海带、香菇这类口感很鲜甜的食物里，都广泛存在着。

在煲汤的时候，若是能多放一些新鲜食材进去，煮出来的汤，尝起来便是极其鲜美的。

说回茶叶。

好茶中，茶多酚含量是适中的，咖啡碱的含量不高，而茶氨酸的含量极高。

喝起来，才是香清甘活，清新淡雅，鲜爽明朗的。

反过来说，一款茶的茶氨酸含量低，而茶多酚与咖啡碱含量偏高，那就会又苦又涩又刺激，不好喝。

这样的茶汤，或许很符合刘姥姥口中所说的，“要是浓一些就好了”。

可若是喝在黛玉嘴里，估计就要被吐出来了，难以下咽。

《3》

如今，有不少茶友的喝茶观念，和刘姥姥是类似的。

喜欢喝滋味浓的、苦的、涩的、刺激的、霸道的……

总之，要让舌头感到压力，便觉得那是好茶该有的表现。

而面对优质的茶，清新、恬淡、柔和、鲜爽，倒觉得不喜欢，没味道。

于是乎，才产生了“价格越贵，滋味越淡”的说法。

表面上看，是在内涵现在的市场上，高价茶都是智商税。

喝起来味道这么淡，还不如便宜的茶有味道。

甚至还有一部分茶友，花了高价，把好茶买回去，发现泡不出印象中浓烈苦涩的味道，便各种坐杯闷泡。

在没有让茶汤变得苦涩浓酽之前，誓不罢休。

殊不知，这些观念和做法，都大错特错了。

对于好茶而言，实在太浪费，堪称暴殄天物。

好茶的“淡”，不是真正的寡淡。

不知道大家有没有听过一种说法，叫作“浓非厚，淡非薄”。

浓与淡，表达的是茶汤的滋味，而厚与薄，则反映的内容物含量。

打个比方，养了三四年的老母鸡，加入适量的水，小火慢炖，喝到嘴里，就是又鲜又美的滋味。

盛在碗里，宛若一碗凝脂。

可如果是只养了三四个月的鸡，炖出来的汤，时间再久，味道也很薄。

相同的用水量，煮出来的鸡汤，如同被兑了水般的单薄。

因此，茶汤也是同理。

一泡品质普通，或者有着明显缺陷的茶叶，坐杯很长时间以后，汤色看起来必定很浓。

并且，汤水中含有大量的茶味物质，喝起来也很浓，浓到发苦发涩。

即便如此，茶汤也没有因为闷泡的时间长而增加厚度、醇度。

除了苦与涩，除了对舌面的刺激，就再无其他的感觉了。

而一泡品质上乘的茶叶，就算没有闷泡，控制好茶水比例，从第一冲起就快进快出。

泡出来的茶汤，颜色正常，香气馥郁，汤感稠滑，口感醇厚。

落在舌面上，能体验到沉甸甸的汤，而非轻飘飘的水。

由此看来，茶汤的醇厚度，来自于茶叶的品质本身。

至于浓淡，则无法体现品质，更多的是泡茶者去掌控。

《4》

前面提到了，茶叶中的三大主要物质，是茶多酚、茶氨酸和咖啡碱。

它们以一个合理的比例，存在于茶叶当中。

谁多，谁少，都有一个范围，不能过量，也不能太低。

否则，就会影响到这款茶的品质，顺带着，就影响到了价格。

举个例子，众人都知道的道理，高山云雾出好茶。

高山的环境好，空气清新，温度适宜，水汽充足，土壤条件优秀。

因此，在这里生长的茶叶，三大物质含量均衡，口感好，香气馥郁，汤水清澈，恬淡清新，如琼浆玉酿。

还有一些茶叶，产区环境不好，经常受到阳光的暴晒直射。

日照时间长，紫外线刺激强，茶叶便在身体里积累了大量刺激性的物质。

咖啡碱的含量超高，但茶氨酸的含量降低。

泡出来的茶汤，就是苦涩味重，口感不佳。

或许这类茶，能够满足一些人对“茶味足”的需求。

但真正的好茶，就应该是鲜爽，清透，淳和，茶氨酸丰富的。

越是清淡，越能喝出茶氨酸满满的滋味。

《5》

正所谓，一分钱一分货。

买好茶，喝到的是层次丰富的香气，鲜爽恬淡的汤水，醇厚稠滑的口感。

以及丰富的营养物质，对身体带来的补益作用。

所以，从表面上看，越贵的茶，滋味越淡。

可真正来说，越贵的茶，滋味越淡，也越能喝出茶叶的原汁原味。

茶多酚和咖啡碱，适量地存在着，能够增加茶汤的层次感。

若是过量了，不仅影响口感，还会影响身体。

尤其是被痛风困扰着的茶客，尽量不要喝浓茶，也不要买茶多酚和咖啡碱过高的茶。

多喝好茶，多喝淡茶，于身于心，都大有好处。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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